蝦餃

食材

蝦餃皮

• 150 克 澄面
• 220 克 澱粉 ，選擇風車牌
• 300 克 水

蝦餃內餡

• 500 克 蝦仁
• 澱粉 ，適量，腌制用
• ½ 茶匙 鹽
• 10 克 澱粉
• 10 克 糖
• 10 克 麻油
• 1 小撮 白鬍椒粉 ，依個人口味調整
• 50 克 冬筍 ，切丁
• 15 克 豬油 ，或美善品自製

蒸煮

• 800 克 水 ，蒸煮用

做法

蝦餃皮

1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出澄面和40克澱粉拌勻，取下備用。
2. 將300克水放入主鍋，以5 分/Varoma/速度小勺煮沸，倒入裝有粉的碗中迅速用刮刀棒攪拌後倒在檯面上。
3. 再加入180克澱粉，拌勻揉成蝦餃皮麵糰。用保鮮膜包好麵糰備用。

蝦餃內餡

1. 將蝦仁用澱粉腌制10分鐘，洗凈，用涼水沖洗1小時以去除腥味。瀝干水分後，用廚房用毛巾吸干水分。
2. 將吸干水分的蝦仁和鹽放入主鍋，以4 分/反轉/速度 1.5打碎。
3. 加入澱粉，以2 分/反轉/速度 1.5混合。
4. 加入糖、麻油、白鬍椒粉、筍丁和豬油，以30 秒/反轉/速度 1.5混合。取出餡料備用，清潔主鍋。

蒸煮

1. 取約5克麵皮，用擀麵杖擀開，在皮的三分之一處包入10克內餡，右手從右邊開始捏褶子，左手食指送皮。右手拇指和食指捏褶子。左手拇指跟食指不停地往右手方向推送餃皮邊。重複步驟至左端餃邊捏牢，將包好的蝦餃依次放在蒸鍋蒸盤內，依次做完所有的蝦餃。
2. 將800克水放入主鍋，以10 分/Varoma/速度 1煮沸，架上蒸鍋組，以8 分/Varoma/速度 1蒸煮，依次蒸煮完所有蝦餃，即可享用。