虾饺

食材

虾饺皮

• 150 克 澄面
• 220 克 淀粉 ，选择风车牌
• 300 克 水

虾饺内馅

• 500 克 虾仁
• 淀粉 ，适量，腌制用
• ½ 茶匙 盐
• 10 克 淀粉
• 10 克 糖
• 10 克 麻油
• 1 小撮 白胡椒粉 ，依个人口味调整
• 50 克 冬笋 ，切丁
• 15 克 猪油 ，或美善品自制

蒸煮

• 800 克 水 ，蒸煮用

做法

虾饺皮

1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出澄面和40克淀粉拌匀，取下备用。
2. 将300克水放入主锅，以5 分/Varoma/速度小勺煮沸，倒入装有粉的碗中迅速用刮刀棒搅拌后倒在台面上。
3. 再加入180克淀粉，拌匀揉成虾饺皮面团。用保鲜膜包好面团备用。

虾饺内馅

1. 将虾仁用淀粉腌制10分钟，洗净，用凉水冲洗1小时以去除腥味。沥干水分后，用厨房用毛巾吸干水分。
2. 将吸干水分的虾仁和盐放入主锅，以4 分/反转/速度 1.5打碎。
3. 加入淀粉，以2 分/反转/速度 1.5混合。
4. 加入糖、麻油、白胡椒粉、笋丁和猪油，以30 秒/反转/速度 1.5混合。取出馅料备用，清洁主锅。

蒸煮

1. 取约5克面皮，用擀面杖擀开，在皮的三分之一处包入10克内馅，右手从右边开始捏褶子，左手食指送皮。右手拇指和食指捏褶子。左手拇指跟食指不停地往右手方向推送饺皮边。重复步骤至左端饺边捏牢，将包好的虾饺依次放在蒸锅蒸盘内，依次做完所有的虾饺。
2. 将800克水放入主锅，以10 分/Varoma/速度 1煮沸，架上蒸锅组，以8 分/Varoma/速度 1蒸煮，依次蒸煮完所有虾饺，即可享用。