手工面

作者：Thera的生活厨房

食材

• 中筋面粉或是高筋面粉     500克
• 冷水      220-230克
• 盐巴      一茶匙

做法

1. 所有材料进主锅。如果要加鸡蛋 每50克鸡蛋取代35克水。所以如果你要500克面粉 原本230水。你就加50克鸡蛋。200克水 按照这个比例替换。小美一次加600克粉没问题。
   
2. 设定30秒。速度3慢慢提升到6，没错没错 就是这样颗粒状。不成团 一定要是这个模样， 千万不要看的没成团再加水！
   
3. 拆刀头倒扣， 把面团倒入一个盆子或是大碗。
   
4. 手洗干净，用力一挤， 面团就会成团。盖好， 醒面最少半小时。 越久越筋斗。
   
5. 醒面后， 把面团切成几块。
   
6. 过压面机， 从最粗的那一档进去。 出来后， 面片对折再进去压面。 直到光滑。我用马卡多大概3-5次。如果你觉得压面变得很硬，很吃力， 那是你面团需要松弛了， 估计压太多次了。 放个十分钟再压，就会变得很轻松。
   
7. 光滑后， 把压面机调到2档 再过一次 然后 四档 六档之类直到你要的厚度。慢慢变薄，不要一次性到最薄 很难压漂亮。中间记得撒一些玉米粉防粘！
8. 到达你要的厚度后， 换到切面这边。像刚刚那样过面片。
   
9. 可以吊起来晾干。或是包好 直接速冻。吃的时候直接滚水煮，不要解冻。
   
10. 自己做的手工面， 干净卫生还特别好吃哦！
    

小贴士

• 国产压面机比较费力， 要花点力气。 我用的是意大利进口马卡多， 很轻松， 小孩都能操作。
• 国产的电动缺点就是很容易黑油跑进去面团，污染了食物， 我自己买过， 现在都不敢用了…