荷葉夾

作者：Thera的生活廚房

食材

• 中筋麵粉    300克
• 水     140-150克
• 鹽巴    2克
• 糖     10克
• 酵母   5克
• 油     10克+10克

做法

1. 水，酵母，糖，10克油加入主鍋
   
2. 2分/37度/速度3 激活酵母
   
3. 加入麵粉，30秒/速度3。慢慢加到速度6，再加入鹽巴 揉面模式2分鐘
   
4. 倒扣主鍋 取出麵糰。整圓。 蓋好， 休息十分鐘。
   
5. 主鍋加水到刀頭位子， 30秒速度8，讓小美自動清洗鍋子。
6. 麵糰一切二
   
7. 搓成長條
   
8. 依照你要的大小大概分成幾個。我切成12個
   
9. 把麵糰轉90讀
   
10. 用手掌壓扁。 桿成長條。
    
11. 麵糰上抹一點油， 再對摺。 防沾。用乾淨的梳子用力壓幾排， 然後底部抓一下。
    
12. 發酵到兩倍大。這個時間很難說的， 跟溫度關係很大。基本上發好的時候， 你手指稍微按麵糰， 基本不會彈回來就可以了。
    
13. 主鍋放水700克 並且放上蒸籠 設置25分/varoma/速度1。我包了雞胸肉和生菜， 就是
    
14. 這樣的整形方式是最省力省時的。 不過表面因為沒有太多桿壓， 所以表面不會特別美麗。 如果喜歡錶面光滑無比的， 可以過壓面機，就會很漂亮。圖片是經過壓面機的。