荷葉夾

作者：Thera的生活厨房

食材

• 中筋面粉    300克
• 水     140-150克
• 鹽巴    2克
• 糖     10克
• 酵母   5克
• 油     10克+10克

做法

1. 水，酵母，糖，10克油加入主鍋
   
2. 2分/37度/速度3 激活酵母
   
3. 加入面粉，30秒/速度3。慢慢加到速度6，再加入盐巴 揉面模式2分钟
   
4. 倒扣主锅 取出面团。整圆。 盖好， 休息十分钟。
   
5. 主锅加水到刀头位子， 30秒速度8，让小美自动清洗锅子。
6. 面团一切二
   
7. 搓成长条
   
8. 依照你要的大小大概分成几个。我切成12个
   
9. 把面团转90读
   
10. 用手掌压扁。 杆成长条。
    
11. 面团上抹一点油， 再对折。 防沾。用干净的梳子用力压几排， 然后底部抓一下。
    
12. 发酵到两倍大。这个时间很难说的， 跟温度关系很大。基本上发好的时候， 你手指稍微按面团， 基本不会弹回来就可以了。
    
13. 主锅放水700克 并且放上蒸笼 设置25分/varoma/速度1。我包了鸡胸肉和生菜， 就是
    
14. 这样的整形方式是最省力省时的。 不过表面因为没有太多杆压， 所以表面不会特别美丽。 如果喜欢表面光滑无比的， 可以过压面机，就会很漂亮。图片是经过压面机的。