冷吃牛肉

作者：Thera的生活廚房

食材

• 牛裡脊 或是牛臀肉 黃瓜條 牛腩都可以    500-1000克
• 蒜    20克
• 蔥白    一整根
• 干辣椒    30克（自行調整用量）
• 姜    20克
• 植物油   100克
• 花椒   4茶匙
• 冰糖   10克
• 生抽   20克
• 料酒   50克
• 鹽    一茶匙
• 五香粉    一茶匙
• 辣椒面    一茶匙

做法

1. 牛肉切長條 大拇指大小。我買的是牛腩塊 我就直接洗了。
2. 主鍋加水到網鍋底部上來一點點，牛肉放入網鍋。5分鐘/速度5/50度 焯水
   
3. 取出網鍋， 把牛肉放在盆裡頭。洗完很有成就感…沖水後，瀝干。加入蔥白，料酒，花椒5克和生抽20克腌半小時。稍微按摩一分鐘。
   
4. 20克蒜，20克姜，100克油加入主鍋。3秒/速度5 切碎。
   
5. 加入一茶匙花椒， 5分/varoma/小勺爆香。
   
6. 加入腌過的牛肉（所有料一起下去）2分/varoma/反轉速度1（速度一為了讓肉打散，不要結在一起）8分/varoma/反轉小勺 ，如果買的肉比較硬， 這裡可以改到20分。我用澳洲牛腩塊， 時間8分鐘夠了。炒好了，把蔥夾出來。
   
7. 加入老抽 鹽巴 冰糖 一茶匙五香粉 辣椒面，3秒/反轉速度2 裹上色，10分/varoma/反轉小勺
8. 加入干辣椒 熟的白芝麻 5分/反轉小勺/varoma
   
9. 好辣，好辣，好吃好好吃！冷吃的原因就是…. 熱吃實在太辣了…..
   

小貼士

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