冷吃牛肉

作者：Thera的生活厨房

食材

• 牛里脊 或是牛臀肉 黄瓜条 牛腩都可以    500-1000克
• 蒜    20克
• 葱白    一整根
• 干辣椒    30克（自行调整用量）
• 姜    20克
• 植物油   100克
• 花椒   4茶匙
• 冰糖   10克
• 生抽   20克
• 料酒   50克
• 盐    一茶匙
• 五香粉    一茶匙
• 辣椒面    一茶匙

做法

1. 牛肉切长条 大拇指大小。我买的是牛腩块 我就直接洗了。
2. 主锅加水到网锅底部上来一点点，牛肉放入网锅。5分钟/速度5/50度 焯水
   
3. 取出网锅， 把牛肉放在盆里头。洗完很有成就感…冲水后，沥干。加入葱白，料酒，花椒5克和生抽20克腌半小时。稍微按摩一分钟。
   
4. 20克蒜，20克姜，100克油加入主锅。3秒/速度5 切碎。
   
5. 加入一茶匙花椒， 5分/varoma/小勺爆香。
   
6. 加入腌过的牛肉（所有料一起下去）2分/varoma/反转速度1（速度一为了让肉打散，不要结在一起）8分/varoma/反转小勺 ，如果买的肉比较硬， 这里可以改到20分。我用澳洲牛腩块， 时间8分钟够了。炒好了，把葱夹出来。
   
7. 加入老抽 盐巴 冰糖 一茶匙五香粉 辣椒面，3秒/反转速度2 裹上色，10分/varoma/反转小勺
8. 加入干辣椒 熟的白芝麻 5分/反转小勺/varoma
   
9. 好辣，好辣，好吃好好吃！冷吃的原因就是…. 热吃实在太辣了…..
   

小贴士

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