生煎包是一種流行於上海、浙江及江蘇的特色傳統小吃。生煎包外脆里嫩，鮮嫩多汁。外面金黃的脆皮配上裏面的湯汁和鮮肉，再加上碧綠的蔥花和烏黑的芝麻，簡直是一種絕妙的搭配！再咬上一口，立即會感到滿嘴湯汁，湯的鮮美令食客唇齒留香。色、香、味俱全的生煎包，怎能不令人垂涎三尺？
食材
肉餡：
- 肉 600g（肥肉200克，瘦肉400克）
- 皮凍 200g
- 糖 15g
- 鹽 10g
- 蝦皮粉 10g
- 水 150g
- 白鬍椒粉 少許
- 麻油 少許
- 豬油 一勺
餃子皮：
- 酵母 7g
- 泡打粉 7g
- 水 250g
- 中筋粉 500g
- 生粉（木薯粉） 30g
- 芝麻 少許
步驟
肉餡：
- 肥肉2秒Turbo鍵打磨2次，取出備用（每打磨一次，用刮刀棒攪拌一下）；
- 瘦肉和蔥姜2秒Turbo鍵打磨4次，取出備用（每打磨一次，用刮刀棒攪拌一下）；
- 皮凍（參考北方菜譜）200克，2秒Turbo鍵打磨2次（每打磨一次，用刮刀棒攪拌一下）；
- 混合：肥肉、瘦肉、皮凍、與佐料倒在一起，速度6-7，時間7秒左右，反轉（當中停下兩次，用刮刀棒攪拌一下），最後取出肉餡放入大碗，加一勺豬油用筷子攪勻。
餃子皮：
- 酵母、泡打粉與水放一起，速度3混合；
- 中筋粉與生粉（木薯粉）倒入鍋內，時間15秒，速度3-6混合，3分鐘揉面鍵，取出揉成團，分成20克大小的劑子；
- 將餡料包進去，底部沾水沾芝麻，醒發30分鐘左右。
油煎過程：
- 先小火2分鐘左右熱鍋熱油，再加水（水的量沒過生煎包三分之一的高度），15分鐘左右（隨時觀察火候，出鍋時撒蔥花和芝麻）
- 一鍋色香味俱全的生煎包出爐了，快來親手製作品嘗吧！