桃山月餅

食材

• 干白芸豆     400g
• 干赤小豆     400g
• 轉化糖漿     150g
• 白砂糖     50g
• 黃油     70g
• 紅糖     100g
• 油     50g
• 奶粉     15g（可省略）

步驟

月餅皮：

1. 將白芸豆浸泡1晚，剝去外皮，放蒸盤蒸60分鐘，溫度voroma，速度1；
2. 將蒸好的白芸豆入主鍋磨碎。時間3分鐘，速度10；
3. 將70克黃油，150克轉化糖漿，50克白砂糖，15克奶粉同時加入主鍋炒制月餅皮，時間20分鐘，溫度voroma，速度3，炒月餅皮時打開量杯蓋；
4. 炒好的芸豆冷卻後搓成30克一個的圓球。

月餅餡：

1. 將赤豆浸泡8小時以上（中途換水），洗凈瀝干；水倒入主鍋，加入2倍的水（浸泡過的豆：水=1:2），50分鐘，Voroma，速度1；
2. 煮好的赤豆，3分鐘，速度10打磨成泥；
3. 此時稱一下鍋內赤豆泥的重量，糖按20%，油按10%添加，20分鐘，Voroma，打開量杯蓋，速度4拌炒豆沙；
4. 將豆沙搓成20克一個的小球；
5. 將餡包入月餅皮內搓成圓球，用50克的月餅模具壓成喜歡的形狀。

小貼士

• 赤豆一定要煮透，水幹了要及時添加水
• 3分鐘打磨一定要足
• 可以用豬油代替植物油
• 打開兩杯蓋是為了收干水份