桃山月饼

食材

• 干白芸豆     400g
• 干赤小豆     400g
• 转化糖浆     150g
• 白砂糖     50g
• 黄油     70g
• 红糖     100g
• 油     50g
• 奶粉     15g（可省略）

步骤

月饼皮：

1. 将白芸豆浸泡1晚，剥去外皮，放蒸盘蒸60分钟，温度voroma，速度1；
2. 将蒸好的白芸豆入主锅磨碎。时间3分钟，速度10；
3. 将70克黄油，150克转化糖浆，50克白砂糖，15克奶粉同时加入主锅炒制月饼皮，时间20分钟，温度voroma，速度3，炒月饼皮时打开量杯盖；
4. 炒好的芸豆冷却后搓成30克一个的圆球。

月饼馅：

1. 将赤豆浸泡8小时以上（中途换水），洗净沥干；水倒入主锅，加入2倍的水（浸泡过的豆：水=1:2），50分钟，Voroma，速度1；
2. 煮好的赤豆，3分钟，速度10打磨成泥；
3. 此时称一下锅内赤豆泥的重量，糖按20%，油按10%添加，20分钟，Voroma，打开量杯盖，速度4拌炒豆沙；
4. 将豆沙搓成20克一个的小球；
5. 将馅包入月饼皮内搓成圆球，用50克的月饼模具压成喜欢的形状。

小贴士

• 赤豆一定要煮透，水干了要及时添加水
• 3分钟打磨一定要足
• 可以用猪油代替植物油
• 打开两杯盖是为了收干水份