桃山月饼

食材

  • 干白芸豆     400g
  • 干赤小豆     400g
  • 转化糖浆     150g
  • 白砂糖     50g
  • 黄油     70g
  • 红糖     100g
  • 油     50g
  • 奶粉     15g(可省略)

步骤

月饼皮:

  1. 将白芸豆浸泡1晚,剥去外皮,放蒸盘蒸60分钟,温度voroma,速度1;
  2. 将蒸好的白芸豆入主锅磨碎。时间3分钟,速度10;
  3. 将70克黄油,150克转化糖浆,50克白砂糖,15克奶粉同时加入主锅炒制月饼皮,时间20分钟,温度voroma,速度3,炒月饼皮时打开量杯盖;
  4. 炒好的芸豆冷却后搓成30克一个的圆球。

月饼馅:

  1. 将赤豆浸泡8小时以上(中途换水),洗净沥干;水倒入主锅,加入2倍的水(浸泡过的豆:水=1:2),50分钟,Voroma,速度1;
  2. 煮好的赤豆,3分钟,速度10打磨成泥;
  3. 此时称一下锅内赤豆泥的重量,糖按20%,油按10%添加,20分钟,Voroma,打开量杯盖,速度4拌炒豆沙;
  4. 将豆沙搓成20克一个的小球;
  5. 将馅包入月饼皮内搓成圆球,用50克的月饼模具压成喜欢的形状。

小贴士

  • 赤豆一定要煮透,水干了要及时添加水
  • 3分钟打磨一定要足
  • 可以用猪油代替植物油
  • 打开两杯盖是为了收干水份

 

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