粉蒸肉

食材

• 大米     150g
• 五花肉      500g
• 料酒     10g
• 玫瑰腐乳汁     30g
• 郫县豆瓣酱     15g
• 甜面酱     15g
• 生抽     15g
• 老抽     5g
• 糖     10g
• 八角      2个
• 干辣椒      2个

步骤

1. 大米洗净沥干后进烤箱200℃/10~15分钟烘烤至微黄。
2. 五花肉洗净切成厚1~2cm大块，用小美焯水后备用。
3. 烤熟的大米放入主锅，5秒/速度7打碎，5秒/速度7 再打一次，直到将米打成细颗粒状，但不要打得太细太粉了，倒出备用。
4. 将五花肉、料酒10克、玫瑰腐乳汁30克、郫县豆瓣酱15克、甜面酱15克、生抽15克、老抽5克、糖10克，八角 2个，干辣椒 2个切成小段，全部放入主锅。1分钟/反转/速度小勺 混合，2秒/反转/速度2 将调料裹在每块肉的表面。
5. 静置10分钟后，1分钟/反转/速度小勺 再次混合，继续静置10分钟，2秒/反转/速度2 快速混合一下。
6. 加入打碎的米粉，1分钟/反转/速度2，将米粉裹在肉上面。
7. 用筷子将裹满米粉的五花肉一块块拣出来，均匀放进平盘里，再将平盘放入蒸锅，注意盘子不要完全挡住蒸汽孔。喜欢蒸出的米粉更软的，蒸之前可以在表面淋一点点水。
8. 主锅清空，放入热水1500克，60分钟/Varoma/速度1 蒸煮。如果觉得不够入味，可以主锅里添加些热水继续蒸20~30分钟。