粉蒸肉

食材

• 大米     150g
• 五花肉      500g
• 料酒     10g
• 玫瑰腐乳汁     30g
• 郫縣豆瓣醬     15g
• 甜麵醬     15g
• 生抽     15g
• 老抽     5g
• 糖     10g
• 八角      2個
• 干辣椒      2個

步驟

1. 大米洗凈瀝干後進烤箱200℃/10~15分鐘烘烤至微黃。
2. 五花肉洗凈切成厚1~2cm大塊，用小美焯水後備用。
3. 烤熟的大米放入主鍋，5秒/速度7打碎，5秒/速度7 再打一次，直到將米打成細顆粒狀，但不要打得太細太粉了，倒出備用。
4. 將五花肉、料酒10克、玫瑰腐乳汁30克、郫縣豆瓣醬15克、甜麵醬15克、生抽15克、老抽5克、糖10克，八角 2個，干辣椒 2個切成小段，全部放入主鍋。1分鐘/反轉/速度小勺 混合，2秒/反轉/速度2 將調料裹在每塊肉的表面。
5. 靜置10分鐘後，1分鐘/反轉/速度小勺 再次混合，繼續靜置10分鐘，2秒/反轉/速度2 快速混合一下。
6. 加入打碎的米粉，1分鐘/反轉/速度2，將米粉裹在肉上面。
7. 用筷子將裹滿米粉的五花肉一塊塊揀出來，均勻放進平盤裡，再將平盤放入蒸鍋，注意盤子不要完全擋住蒸汽孔。喜歡蒸出的米粉更軟的，蒸之前可以在表面淋一點點水。
8. 主鍋清空，放入熱水1500克，60分鐘/Varoma/速度1 蒸煮。如果覺得不夠入味，可以主鍋里添加些熱水繼續蒸20~30分鐘。