芒果雙皮奶

食材

• 全脂鮮牛奶     200g
• 淡奶油     20g（牛奶含脂高的可省略）
• 雞蛋     1顆（60g左右的）取蛋清並打散
• 白糖     10g
• 新鮮熟芒果切丁     適量

步驟

1. 牛奶、糖倒入碗中混合均勻，用保鮮膜包好碗口（A碗），放入美善品蒸鍋；
2. 主鍋加熱水800克，放好蒸鍋。時間12分鐘，溫度V，速度2；
3. 取出牛奶碗（A碗），去除保鮮膜，靜置冷卻至奶液表面結膜；
4. 用刀尖延A碗碗壁小心將牛奶膜划出5～10公分的口，傾斜碗口，慢慢從劃開的口子里倒出奶液到另一隻碗里（B碗），A碗碗底留一些牛，防止奶皮粘住碗底，將B碗奶液與蛋清混合；
5. 將牛奶蛋清混合液用細篩過濾，去除表面泡沫，然後將此混合液延A碗碗壁有奶膜劃口的一邊慢慢倒回去，保持奶膜浮在奶液表面；
6. A碗再次用保鮮膜包好碗口，放進蒸鍋。主鍋用熱水，時間18分鐘，溫度V，轉速2；
7. 取出A碗，去保鮮膜冷卻後，將芒果粒放在面上即可。冷藏後食用口感也很好。