三生三世桃花酥

食材

油皮:

  • 中筋面粉     150g
  • 猪油     50g
  • 细砂糖     5g
  • 水     65g

油酥:

  • 低筋面粉     120g
  • 猪油(或色拉油)     50g
  • 惠而浦食用粉色色素     少许(用筷子蘸一点就好)

馅料:

  • 红豆沙     (做油皮前把豆沙提前搓成25克的球状放冰箱冷冻)

步骤

  1. 油皮原料放入主锅,30秒速度3-6混合,2分钟揉面,取出面团揉至光滑,用保鲜袋套好静置松弛30分钟;
  2. 油酥原料放入主锅,直接揉面1分钟,取出面团揉至光滑;
  3. 将松弛好的油皮分割成20克/个,油酥分割成15克/个;
  4. 将油皮按扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上,擀成牛舌状;
  5. 卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟,松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛15分钟;
  6. 取一份松弛好的酥油皮,擀成牛舌状,三折后擀成圆形。(尽量把白色包在里面);
  7. 包入25克左右的馅料(做油皮前把豆沙提前搓成球状放冰箱冷冻);
  8. 包入馅料后收紧口,收口朝下,滚圆后用手心压成圆饼状,用刀切成5块,中间划两刀。然后用两个西餐刀或手把花瓣两边夹一下,就是漂亮的花瓣了;
  9. 表面中心部分刷上蛋黄液,撒上少许芝麻,入烤箱,175度,中层,上下火30分钟。
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