四川麻辣蝦滑

食材

• 明蝦     200g
• 百果丁香白芷八角     適量
• 郫縣豆瓣     5g
• 姜蒜末     各5g
• 干辣椒     一個
• 豆芽菜     20g
• 黃瓜片     20g
• 蔥姜蒜末     適量

步驟

1. 明蝦2秒/速度6 切粒，加料酒澱粉雞蛋清鹽，5秒拌勻取出鋪平冷藏；
2. 主鍋放入20克油，放入百果丁香白芷八角，5分鐘/120度/速度1，濾除香料不用，倒出一半油備用；
3. 油鍋里放郫縣豆瓣，姜蒜末干辣椒3分鐘/Voroma/小調羹，爆香；
4. 放高湯煮開，用小勺挖蝦泥放入鍋里，4分鐘/100度/反轉速度小調羹。豆芽菜黃瓜片墊底，把蝦滑和湯倒入。上面放蔥姜蒜末，香料油回火，趁熱澆在蔥姜蒜末上面。