四川麻辣虾滑

食材

• 明虾     200g
• 百果丁香白芷八角     适量
• 郫县豆瓣     5g
• 姜蒜末     各5g
• 干辣椒     一个
• 豆芽菜     20g
• 黄瓜片     20g
• 葱姜蒜末     适量

步骤

1. 明虾2秒/速度6 切粒，加料酒淀粉鸡蛋清盐，5秒拌匀取出铺平冷藏；
2. 主锅放入20克油，放入百果丁香白芷八角，5分钟/120度/速度1，滤除香料不用，倒出一半油备用；
3. 油锅里放郫县豆瓣，姜蒜末干辣椒3分钟/Voroma/小调羹，爆香；
4. 放高汤煮开，用小勺挖虾泥放入锅里，4分钟/100度/反转速度小调羹。豆芽菜黄瓜片垫底，把虾滑和汤倒入。上面放葱姜蒜末，香料油回火，趁热浇在葱姜蒜末上面。