四川麻辣虾滑

食材

  • 明虾     200g
  • 百果丁香白芷八角     适量
  • 郫县豆瓣     5g
  • 姜蒜末     各5g
  • 干辣椒     一个
  • 豆芽菜     20g
  • 黄瓜片     20g
  • 葱姜蒜末     适量

步骤

  1. 明虾2秒/速度6 切粒,加料酒淀粉鸡蛋清盐,5秒拌匀取出铺平冷藏;
  2. 主锅放入20克油,放入百果丁香白芷八角,5分钟/120度/速度1,滤除香料不用,倒出一半油备用;
  3. 油锅里放郫县豆瓣,姜蒜末干辣椒3分钟/Voroma/小调羹,爆香;
  4. 放高汤煮开,用小勺挖虾泥放入锅里,4分钟/100度/反转速度小调羹。豆芽菜黄瓜片垫底,把虾滑和汤倒入。上面放葱姜蒜末,香料油回火,趁热浇在葱姜蒜末上面。
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