食材
- 鸡蛋 5个（50g左右）分离蛋白蛋黄
- 玉米油 50g
- 低筋粉 50g
- 牛奶 50g
- 幼砂糖 50g
- 烤盘纸 两张
- 烤盘 一个（28×28或27×19）
步骤
- 用奶锅或不粘锅加热玉米油到85-125度，如果有探针式温度计测量一下，或者用电磁炉直接设定温度加热；
- 把低筋粉倒入热好的油中，用硅胶铲搅拌均匀；
- 倒入准备的好的冰牛奶，搅拌均匀，这是面糊会略微稠厚；
- 待锅子冷却后倒入蛋黄，并搅拌均匀，确保无颗粒，状态是流动的稠厚液体；
- 清空美善品主锅，确保无油无水无温度，插上蝴蝶棒，倒入蛋白，加入白砂糖，以速度3.5，打1分40到1分50秒，试鸡蛋的大小而定，取出蝴蝶棒，可以看到蛋白会形成小弯钩；
- 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，以切拌手法混合均匀，再加入其余蛋白，以同样手法搅拌均匀；
- 准备好烤盘纸，用蛋糊固定烤盘纸四边，倒入蛋糊，然后可以颠几次，震出其中的气泡；
- 放入预热过的烤箱，内置式的大烤箱，中下层180度14分钟，如果是30升左右的小烤箱，170度15-16分钟，最后三分钟可启动热风功能，确保底部上色；
- 烤好的蛋卷，五分钟后盖烤盘纸，防止风干，放凉
- 美善品主锅清洗干净，冰10分钟后，倒入200克-250克奶油，加入20-25克幼砂糖，以速度3.5，打发1分20-30秒，确保奶油打发但是不硬，如果打过头可以再倒一些奶油搅拌一下就可以；
- 在蛋糕一边涂上厚厚的奶油，摆上差不多大小的草莓，再给草莓盖上一层厚厚的奶油，用烤盘纸卷起蛋卷，压紧，手法类似卷日式寿司，把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时以上，再取出切，每切一片，要擦干净刀。