食材
- 雞蛋 5個（50g左右）分離蛋白蛋黃
- 玉米油 50g
- 低筋粉 50g
- 牛奶 50g
- 幼砂糖 50g
- 烤盤紙 兩張
- 烤盤 一個（28×28或27×19）
步驟
- 用奶鍋或不粘鍋加熱玉米油到85-125度，如果有探針式溫度計測量一下，或者用電磁爐直接設定溫度加熱；
- 把低筋粉倒入熱好的油中，用硅膠鏟攪拌均勻；
- 倒入準備的好的冰牛奶，攪拌均勻，這是麵糊會略微稠厚；
- 待鍋子冷卻後倒入蛋黃，並攪拌均勻，確保無顆粒，狀態是流動的稠厚液體；
- 清空美善品主鍋，確保無油無水無溫度，插上蝴蝶棒，倒入蛋白，加入白砂糖，以速度3.5，打1分40到1分50秒，試雞蛋的大小而定，取出蝴蝶棒，可以看到蛋白會形成小彎鉤；
- 取1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌手法混合均勻，再加入其餘蛋白，以同樣手法攪拌均勻；
- 準備好烤盤紙，用蛋糊固定烤盤紙四邊，倒入蛋糊，然後可以顛幾次，震出其中的氣泡；
- 放入預熱過的烤箱，內置式的大烤箱，中下層180度14分鐘，如果是30升左右的小烤箱，170度15-16分鐘，最後三分鐘可啟動熱風功能，確保底部上色；
- 烤好的蛋卷，五分鐘後蓋烤盤紙，防止風乾，放涼
- 美善品主鍋清洗乾淨，冰10分鐘後，倒入200克-250克奶油，加入20-25克幼砂糖，以速度3.5，打發1分20-30秒，確保奶油打發但是不硬，如果打過頭可以再倒一些奶油攪拌一下就可以；
- 在蛋糕一邊塗上厚厚的奶油，擺上差不多大小的草莓，再給草莓蓋上一層厚厚的奶油，用烤盤紙捲起蛋卷，壓緊，手法類似卷日式壽司，把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小時以上，再取出切，每切一片，要擦乾淨刀。