食材
- 低筋粉 520g
- 肉糜 500g
- 水 90g
- 冰糖粉 50-55g
- 老抽 10g
- 料酒 15g
- 熟芝麻 10g
- 生薑 5g
- 蔥 5g
步驟
- 熬豬油：豬板油300克切小塊，30分鐘/Varoma/速度小勺；
- 肉糜：3分肥，7分瘦，提前放冰箱速凍，肥：速度6-7/5秒，瘦：速度8/5秒，打成肉糜分別放置；
- 一包榨菜；
- 混合肉餡兒：榨菜、肉糜500克，老抽10克，麻油10克，料酒15克，熟芝麻10克，糖10-15克，鹽少許，蔥薑末各5克，揉面鍵2分鐘混合，再揉面鍵1分鐘上勁；
- 水油皮麵糰製作：低筋麵粉320克，豬油120克，糖粉40克，水90克（冰水）放入主鍋，2分鐘揉面，麵糰取出備用；
- 酥油麵團製作：低筋麵粉200克，豬油100克放入主鍋，1分鐘揉面，麵糰取出備用；
- 水油皮和酥油麵團均分20份，每份揉成圓球醒20-30分鐘；
- 取一個小的水油皮麵糰，在手掌上壓扁，將酥油麵團放在水油皮麵糰上，用水油皮麵糰把酥油麵團包起來；
- 包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，由外向內捲起來；
- 卷好的面片再次用擀麵杖擀成橢圓形面片，然後捲起；
- 捲起的面片用擀麵杖擀成圓形，鮮肉餡放在中央包起來，收口向下放在烤盤中，注意收口處不要沾肉，防止烤時肉餡擠出來；
- 輕壓烤盤中的月餅，再在表面灑上一些芝麻；
- 烤盤放入烤箱，200度，20-25分鐘，烤制金黃，拿出。