食材
- 低筋粉 520g
- 肉糜 500g
- 水 90g
- 冰糖粉 50-55g
- 老抽 10g
- 料酒 15g
- 熟芝麻 10g
- 生姜 5g
- 葱 5g
步骤
- 熬猪油：猪板油300克切小块，30分钟/Varoma/速度小勺；
- 肉糜：3分肥，7分瘦，提前放冰箱速冻，肥：速度6-7/5秒，瘦：速度8/5秒，打成肉糜分别放置；
- 一包榨菜；
- 混合肉馅儿：榨菜、肉糜500克，老抽10克，麻油10克，料酒15克，熟芝麻10克，糖10-15克，盐少许，葱姜末各5克，揉面键2分钟混合，再揉面键1分钟上劲；
- 水油皮面团制作：低筋面粉320克，猪油120克，糖粉40克，水90克（冰水）放入主锅，2分钟揉面，面团取出备用；
- 酥油面团制作：低筋面粉200克，猪油100克放入主锅，1分钟揉面，面团取出备用；
- 水油皮和酥油面团均分20份，每份揉成圆球醒20-30分钟；
- 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，将酥油面团放在水油皮面团上，用水油皮面团把酥油面团包起来；
- 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，由外向内卷起来；
- 卷好的面片再次用擀面杖擀成椭圆形面片，然后卷起；
- 卷起的面片用擀面杖擀成圆形，鲜肉馅放在中央包起来，收口向下放在烤盘中，注意收口处不要沾肉，防止烤时肉馅挤出来；
- 轻压烤盘中的月饼，再在表面洒上一些芝麻；
- 烤盘放入烤箱，200度，20-25分钟，烤制金黄，拿出。