网红牛奶生土司

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 高筋面粉(我用山茶花)      500克
  • 白砂糖     50克
  • 鸡蛋      50克
  • 牛奶      350克
  • 淡奶油(我用总统)    50克
  • 盐巴     6克
  • 酵母     6克
  • 无盐黄油     40克

做法

  1. 所有食材除了黄油,全部放入主锅。牛奶,鸡蛋,淡奶油全部都要是冰的。
  2. 揉面模式4-5分钟。打到面团呈现有光泽的状况。
  3. 拿刮刀把锅壁上面团刮下来
  4. 加入黄油 揉面两分钟。再用刮刀把锅壁上面团刮下来。再揉面两分钟。
  5. 现在是冬天,我量了面团终温是26度。完美。终温尽量不要超过28度。如果夏天作,记得所有食材都要先冰过!
  6. 倒扣主锅,拆刀头。取出面团。主锅清洁方法。拿出面团后, 装回去刀头,装水,没过刀头, 20秒速度10清洁。务必越早越好,面团干了就不好洗。
  7. 检查面团状况。美美哒!
  8. 整圆。放在打蛋盆,盖上盖子或是保鲜膜, 28度发酵一小时或是到两倍大。
  9. 分割成四个差不多大的面团, 大概265克左右一个面团。滚圆,盖好,松弛20分钟。
  10. 面团接口朝下, 用手压扁面团。把面团翻面, 三折卷起面团。松弛五分钟。这个角度拍,我手怎么肥成这样….一个手拿手机,一个手整形,一样很轻松啦,这个步骤很简单。
  11. 面团接口朝下。把面团杆成30厘米左右长度。翻面,卷起来。
  12. 翻面后卷起。放入土司盒。
  13. 发到9分满, 上火170下火210烤40分钟。(最后十分钟可以关掉上火或是盖上锡箔纸)如果是带盖土司 上下火都是210度。烤40分钟。
  14. 出炉马上脱模。 冷却后食用!
  15. 这个方子非常软而有弹性。我烤好了就拿来作三明治, 好吃的不得了!
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