捶雞

食材

• 15 克 澱粉
• 鹽 ，適量，依個人口味調整
• 1 顆 蛋清
• 20 克 料酒
• 豬油 ，適量，塗抹用
• 1 只 雞 ，約800克，選擇三黃雞最佳
• 600 克 水 ，蒸煮用
• 5 克 香菜 ，切碎

做法

1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出澱粉、鹽、蛋清和料酒，取下混合均勻備用，另取一個盤子在碗內抹上豬油備用。
2. 將整隻三黃雞從雞胸部劃開，去除所有雞骨，同時切除雞抓和雞翅，保留整隻雞的皮和肉平鋪在砧板上，用刀背捶打雞肉至鬆軟，將調製好的醬汁用手均勻塗抹在雞肉上，再次用刀背捶打雞肉，使醬汁滲入雞肉中。
3. 將雞肉切成2×2.5厘米左右的雞塊，皮朝上放在抹過豬油的盤子中，放入蒸鍋內備用。
4. 將水放入主鍋，以7 分/Varoma/速度 小勺煮沸。
5. 架上蒸鍋組，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸鍋組，撒上香菜，即可享用。