捶雞

食材

  • 15 克 澱粉
  • 鹽 ,適量,依個人口味調整
  • 1 顆 蛋清
  • 20 克 料酒
  • 豬油 ,適量,塗抹用
  • 1 只 雞 ,約800克,選擇三黃雞最佳
  • 600 克 水 ,蒸煮用
  • 5 克 香菜 ,切碎

做法

  1. 取一個碗放在主鍋蓋上,在碗內稱出澱粉、鹽、蛋清和料酒,取下混合均勻備用,另取一個盤子在碗內抹上豬油備用。
  2. 將整隻三黃雞從雞胸部劃開,去除所有雞骨,同時切除雞抓和雞翅,保留整隻雞的皮和肉平鋪在砧板上,用刀背捶打雞肉至鬆軟,將調製好的醬汁用手均勻塗抹在雞肉上,再次用刀背捶打雞肉,使醬汁滲入雞肉中。
  3. 將雞肉切成2×2.5厘米左右的雞塊,皮朝上放在抹過豬油的盤子中,放入蒸鍋內備用。
  4. 將水放入主鍋,以7 分/Varoma/速度 小勺煮沸。
  5. 架上蒸鍋組,以30 分/Varoma/速度 1蒸煮,取下蒸鍋組,撒上香菜,即可享用。
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