捶鸡

食材

  • 15 克 淀粉
  • 盐 ,适量,依个人口味调整
  • 1 颗 蛋清
  • 20 克 料酒
  • 猪油 ,适量,涂抹用
  • 1 只 鸡 ,约800克,选择三黄鸡最佳
  • 600 克 水 ,蒸煮用
  • 5 克 香菜 ,切碎

做法

  1. 取一个碗放在主锅盖上,在碗内称出淀粉、盐、蛋清和料酒,取下混合均匀备用,另取一个盘子在碗内抹上猪油备用。
  2. 将整只三黄鸡从鸡胸部划开,去除所有鸡骨,同时切除鸡抓和鸡翅,保留整只鸡的皮和肉平铺在砧板上,用刀背捶打鸡肉至松软,将调制好的酱汁用手均匀涂抹在鸡肉上,再次用刀背捶打鸡肉,使酱汁渗入鸡肉中。
  3. 将鸡肉切成2×2.5厘米左右的鸡块,皮朝上放在抹过猪油的盘子中,放入蒸锅内备用。
  4. 将水放入主锅,以7 分/Varoma/速度 小勺煮沸。
  5. 架上蒸锅组,以30 分/Varoma/速度 1蒸煮,取下蒸锅组,撒上香菜,即可享用。
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