肉包

食材

• 肉皮     300g
• 夾心肉     500g
• 麵粉     500g
• 八角     1個
• 生抽     25g
• 老抽     10g
• 料酒     15g
• 鹽     適量
• 蔥     200g
• 姜     50g

步驟

熬制肉皮凍

1. 肉皮洗凈，加水沒過肉皮，一塊姜，（覺得肉皮味道大可以加一塊八角）100度，調羹速度，30分鐘。（如果湯汁多倒出來一點）速度5 10秒打碎。冷卻後進冰箱冷藏過夜。

肉餡的做法

1. 蔥段，姜塊速度5，切碎；
2. 肉皮凍取出，打碎；
3. 夾心肉切塊，微凍，速度7～8打碎；
4. 打好的肉餡，蔥姜碎，肉皮凍碎，老抽鹽生抽適量調味。反轉 速度3～5 1分鐘，把肉餡攪上勁（肉量多適當加時間）可以嘗一下味道，鹹淡根據個人口味來調節；
5. 麵皮同饅頭 揉面發酵後，分小份，擀成中間厚邊緣薄的圓片，包餡收口，醒20分鐘。水開蒸20分鐘，燜3分鐘取出。