肉包

食材

• 肉皮     300g
• 夹心肉     500g
• 面粉     500g
• 八角     1个
• 生抽     25g
• 老抽     10g
• 料酒     15g
• 盐     适量
• 葱     200g
• 姜     50g

步骤

熬制肉皮冻

1. 肉皮洗净，加水没过肉皮，一块姜，（觉得肉皮味道大可以加一块八角）100度，调羹速度，30分钟。（如果汤汁多倒出来一点）速度5 10秒打碎。冷却后进冰箱冷藏过夜。

肉馅的做法

1. 葱段，姜块速度5，切碎；
2. 肉皮冻取出，打碎；
3. 夹心肉切块，微冻，速度7～8打碎；
4. 打好的肉馅，葱姜碎，肉皮冻碎，老抽盐生抽适量调味。反转 速度3～5 1分钟，把肉馅搅上劲（肉量多适当加时间）可以尝一下味道，咸淡根据个人口味来调节；
5. 面皮同馒头 揉面发酵后，分小份，擀成中间厚边缘薄的圆片，包馅收口，醒20分钟。水开蒸20分钟，焖3分钟取出。