巢湖銀魚球

食材

• 70 克 新鮮香菇 ，切塊，提前汆水
• 3 片 姜 ，切末
• 30 克 火腿 ，切粒
• 50 克 胡蘿蔔 ，切塊
• 2 條 鱸魚 ，去皮去骨，魚肉重約180克
• 5 克 料酒
• 10 克 蔥 ，切末
• 2 湯匙 澱粉
• 1 顆 蛋清
• 1 茶匙 鹽 ，依個人口味調整
• 200 克 銀魚 ，洗凈瀝干
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 油 ，煎炸用

做法

1. 將新鮮香菇、姜、火腿、胡蘿蔔放入主鍋，以6 秒/速度 6.5切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 加入鱸魚魚肉和料酒，以10 秒/速度 4混合。
3. 加入蔥、澱粉、蛋清、鹽、銀魚和白鬍椒粉，以15 秒/速度 3混合，倒入碗內，將魚肉分成每個約35克乒乓球大小，並用沾了水的手摔打銀魚球使之上勁，放在一旁備用。
4. 在鍋子內倒入適量的油，加熱至160°C左右，放入銀魚球，炸至金黃色取出瀝干油分，趁熱享用。