巢湖银鱼球

食材

  • 70 克 新鲜香菇 ,切块,提前汆水
  • 3 片 姜 ,切末
  • 30 克 火腿 ,切粒
  • 50 克 胡萝卜 ,切块
  • 2 条 鲈鱼 ,去皮去骨,鱼肉重约180克
  • 5 克 料酒
  • 10 克 葱 ,切末
  • 2 汤匙 淀粉
  • 1 颗 蛋清
  • 1 茶匙 盐 ,依个人口味调整
  • 200 克 银鱼 ,洗净沥干
  • 1 小撮 白胡椒粉
  • 油 ,煎炸用

做法

  1. 将新鲜香菇、姜、火腿、胡萝卜放入主锅,以6 秒/速度 6.5切碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  2. 加入鲈鱼鱼肉和料酒,以10 秒/速度 4混合。
  3. 加入葱、淀粉、蛋清、盐、银鱼和白胡椒粉,以15 秒/速度 3混合,倒入碗内,将鱼肉分成每个约35克乒乓球大小,并用沾了水的手摔打银鱼球使之上劲,放在一旁备用。
  4. 在锅子内倒入适量的油,加热至160°C左右,放入银鱼球,炸至金黄色取出沥干油分,趁热享用。
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