食材
内馅
- 咸蛋黄 2 粒
- 奶油 70g , 切块，置于室温软化
- 糖 2 大匙
- 奶粉 30g
- 鲜奶油 25g
包子面团
- 水 (含料理和蒸煮用)
- 干酵母粉 ½ 茶匙
- 糖 20g
- 中筋面粉 250g
- 盐 1 小撮
- 油 15g
步骤
内馅
- 将咸蛋黄放入主锅，以20 秒/速度 6切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底；
- 加入奶油和糖，以3 分/80°C/速度 2融化；
- 加入奶粉和鲜奶油，以15 秒/速度 3混合，取出倒入製冰盒内制成10颗冰块，用保鲜膜包覆后置入冰箱冷冻约1小时。
包子面团
- 将140克水、酵母粉和糖放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温；
- 加入盐和中筋面粉，以2分钟揉面模式；
- 加入油，以2分钟揉面模式；
- 取出面团整呈圆型。放置于容器中并用保鲜膜覆盖，静置发酵至两倍大(约1小时)。切割整型成10颗圆球；
- 取一圆球。将面团以手心压平，包入内馅收口后，放入铺有烘焙纸的蒸锅内备用；
- 将500克水放入主锅，以10 分/100°C/小勺速度 煮滚；
- 架上蒸锅组，以10 分/Varoma/小勺速度 蒸煮。取下蒸锅，趁热享用。