廣式月餅

食材

• 黃金糖漿     150 克
• 鹼水     ½ 茶匙
• 色拉油     45 克
• 低筋麵粉     180 克
• 高筋麵粉     60 克
• 吉士粉     1 茶匙
• 紅豆沙     1000 克，餡料（市售或美善品自製）
• 蛋黃      2 顆，打散，塗刷用

步驟

1. 將黃金糖漿、鹼水、色拉油、低筋麵粉、高筋麵粉和吉士粉放入主鍋，以3 分/速度 2混合，再以2 分/揉面。取出麵糰後包入保鮮膜，放置半小時；
2. 用50克月餅磨具的取15克麵皮和35克紅豆沙餡料，將麵皮用手壓平，將餡料搓成球，包裹成球狀。收口向下，用磨具按壓出月餅狀，放在烤盤上，依次做完所有的月餅；
3. 預熱烤箱至180°C；
4. 將壓好的麵糰刷上蛋黃液，放入烤箱以180°C烘烤12分鐘，取出刷第二次蛋黃液，再以180°C烘烤6-10分鐘；
5. 烤完取出放涼至室溫後，包上保鮮膜，常溫放置2-3天回油，即可享用。