食材
- 黄金糖浆 150 克
- 碱水 ½ 茶匙
- 色拉油 45 克
- 低筋面粉 180 克
- 高筋面粉 60 克
- 吉士粉 1 茶匙
- 红豆沙 1000 克，馅料（市售或美善品自制）
- 蛋黄 2 颗，打散，涂刷用
步骤
- 将黄金糖浆、碱水、色拉油、低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入主锅，以3 分/速度 2混合，再以2 分/揉面。取出面团后包入保鲜膜，放置半小时；
- 用50克月饼磨具的取15克面皮和35克红豆沙馅料，将面皮用手压平，将馅料搓成球，包裹成球状。收口向下，用磨具按压出月饼状，放在烤盘上，依次做完所有的月饼；
- 预热烤箱至180°C；
- 将压好的面团刷上蛋黄液，放入烤箱以180°C烘烤12分钟，取出刷第二次蛋黄液，再以180°C烘烤6-10分钟；
- 烤完取出放凉至室温后，包上保鲜膜，常温放置2-3天回油，即可享用。