紅燒蹄髈

食材

• 肘子     2斤左右
• 蔥結     兩根
• 姜     3片
• 冰糖     50g
• 八角     1顆
• 桂皮     1段
• 香葉     1片
• 薑片     10g
• 料酒     60g
• 老抽     50g
• 蚝油     30g
• 生抽     10g

步驟

1. 肘子熱水沖洗乾淨,放入主鍋架在刀組上。加蔥結、3片生薑、30g料酒,清水沒過，20分/100°C/反轉小勺；
2. 刮乾淨表皮油脂和豬毛，主鍋加100g清水、冰糖、八角、桂皮、香葉,6分/V/小勺。放入肘子，加30g料酒、10g薑片、 50g老抽，熱水沒過，70分/100C/反轉小勺；
3. 取出肘子。湯汁過濾殘渣後倒回主鍋，放入肘子，加30g耗油，40分/V/反轉小勻烹煮；
4. 肘子裝盤,剩餘湯汁取一半,加入10g生抽，15分/V/速度2,淋在肘子表面,趁熱享用。