红烧蹄髈

食材

• 肘子     2斤左右
• 葱结     两根
• 姜     3片
• 冰糖     50g
• 八角     1颗
• 桂皮     1段
• 香叶     1片
• 姜片     10g
• 料酒     60g
• 老抽     50g
• 蚝油     30g
• 生抽     10g

步骤

1. 肘子热水冲洗干净,放入主锅架在刀组上。加葱结、3片生姜、30g料酒,清水没过，20分/100°C/反转小勺；
2. 刮干净表皮油脂和猪毛，主锅加100g清水、冰糖、八角、桂皮、香叶,6分/V/小勺。放入肘子，加30g料酒、10g姜片、 50g老抽，热水没过，70分/100C/反转小勺；
3. 取出肘子。汤汁过滤残渣后倒回主锅，放入肘子，加30g耗油，40分/V/反转小匀烹煮；
4. 肘子装盘,剩余汤汁取一半,加入10g生抽，15分/V/速度2,淋在肘子表面,趁热享用。