可乐烧五花、照烧茄子&味噌蒸鲑鱼

食材

味噌蒸鲑鱼

  • 白味噌     40 g
  • 清酒     10 g
  • 味醂     10 g
  • 洋葱,切丝     100 g
  • 干香菇,泡软,切丝     10 g
  • 新鲜鲑鱼片(约两片,厚约2公分)     500 g

照烧茄子

  • 冰糖粉     1 大匙
  • 味醂     2 大匙
  • 酱油膏     3 大匙
  • 清酒     2 大匙
  • 水     2 大匙
  • 茄子,切斜片     250 g

可乐烧五花肉

  • 酱油50 g
  • 米酒30g
  • 带皮五花肉,切块(大小约4公分,厚约1公分)800g
  • 姜,切片20 g
  • 蒜头30 g
  • 葱,切段30 g
  • 新鲜红辣椒,略拍扁5 g
  • 可乐350 g
  • 水250 g
  • 白芝麻5 g

步骤

味噌蒸鲑鱼

  1. 将味噌、清酒和味醂放入碗内,混合均匀后置于一旁备用;
  2. 将洋葱丝、香菇丝和鲑鱼片放入烘焙纸内,淋上调好的味噌酱汁,将烘焙纸两端封紧,将纸包放入蒸盘内备用。

照烧茄子

  1. 将冰糖、味醂、酱油、清酒和水放入主锅,不需盖上量杯,以3 分/Varoma/速度 1烹煮,将照烧酱取出放入碗内备用;
  2. 将茄子均匀沾附上照烧酱后,放入瓷盘内,将蒸架和瓷盘放入蒸锅内备用。

可乐烧五花肉

  1. 将酱油、米酒和五花肉放入主锅,以3 分/120°C/速度 1拌炒 ;
  2. 加入姜片、蒜头、葱段、新鲜红辣椒、可乐和水,以30 分/100°C/速度 1烹煮;
  3. 7. 架上蒸锅组,以30 分/Varoma/速度 1蒸煮,取下蒸锅组,将可乐烧五花肉取出盛入盘内,将白芝麻撒在照烧茄子上,即可搭配味噌蒸鲑鱼享用。
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