食材
- 20 克 料酒
- 1 茶匙 鹽
- 600 克 魚頭 ，一切二，洗凈
- 40 克 油
- 5 瓣 蒜頭
- 10 克 姜
- 180 克 剁椒 ，去除剁椒水
- 5 克 豆豉
- 500 克 水 ，蒸煮用
- 2 根 蔥 ，切蔥花
- 油 ，適量，淋在魚頭上
做法
- 取一個平盤放在主鍋蓋上，在盤內稱出料酒、鹽和魚頭，取下拌勻，腌制10分鐘，放入蒸鍋內備用。
- 將40克油、蒜頭和姜放入主鍋，以5 秒/速度 6切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底，再以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入剁椒和豆豉，以4 分/120°C/速度 1爆香，把炒好的剁椒和豆豉澆在魚頭上，清洗主鍋。
- 將水放入主鍋，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
- 架上蒸鍋，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取下蒸鍋，撒上蔥，取一個鍋子倒入適量的油，將油溫加熱到180°C左右，澆在蒸好的魚頭上，即可享用。