食材
- 20 克 料酒
- 1 茶匙 盐
- 600 克 鱼头 ，一切二，洗净
- 40 克 油
- 5 瓣 蒜头
- 10 克 姜
- 180 克 剁椒 ，去除剁椒水
- 5 克 豆豉
- 500 克 水 ，蒸煮用
- 2 根 葱 ，切葱花
- 油 ，适量，淋在鱼头上
做法
- 取一个平盘放在主锅盖上，在盘内称出料酒、盐和鱼头，取下拌匀，腌制10分钟，放入蒸锅内备用。
- 将40克油、蒜头和姜放入主锅，以5 秒/速度 6切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底，再以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入剁椒和豆豉，以4 分/120°C/速度 1爆香，把炒好的剁椒和豆豉浇在鱼头上，清洗主锅。
- 将水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
- 架上蒸锅，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取下蒸锅，撒上葱，取一个锅子倒入适量的油，将油温加热到180°C左右，浇在蒸好的鱼头上，即可享用。