食材
- 西芹，切塊 60g
- 蒜頭 兩瓣
- 新鮮迷迭香，取葉 3根
- 新鮮歐芹，取葉 5-6支，約5-10g
- 500–600g小牛肉，切片，約12片（每片40-50g）或24片肥牛片
- 特級初榨橄欖油 40g
- 火腿片，切成和牛肉片同寬 100g
- 罐頭番茄碎 400g
- 干白葡萄酒 100g
- 鹽 一茶匙
- 現磨黑胡椒粉 1/4茶匙
步驟
- 將西芹、1瓣蒜頭、迷迭香葉和歐芹放入主鍋,以5秒/速度7切碎,取出放一邊備用；
- 在案板上平鋪牛肉片(見要訣)，用10克橄欖油在所有的肉片上刷一層油,放上火腿片、先前備好的香料碎(可留一點香料碎裝飾用),捲起並用牙籤固定；
- 將罐頭番茄碎放入主鍋,以5秒/速度5切碎；
- 加入一瓣蒜頭、干白葡萄酒、鹽和黑胡椒粉,以5分/反轉/速度小勺烹煮,不需蓋上量杯；
- 加入先前準備的牛肉卷,以10分100度/反轉/速度小勺烹煮；
- 將肉卷用筷子取出放入盤子,除去牙籤,放在溫暖處保溫。將剩餘的醬汁繼續以5分/Varoma/速度1收汁,不蓋上量杯。將醬汁淋在牛肉卷上,再撒上剩餘的橄欖油和黑胡椒粉調味,並以剩餘的香料裝飾,趁熱享用。
小貼士
- 小牛肉肉質呈粉紅色口感軟嫩,若買不到小牛肉,可使用肥牛片代替；
- 若使用肥牛片,可將兩片肥牛重疊後再鋪上火腿和香料碎,以增加厚度,烹煮中不易破碎和散開。