火腿牛肉卷

食材

• 西芹，切块     60g
• 蒜头     两瓣
• 新鲜迷迭香，取叶     3根
• 新鲜欧芹，取叶     5-6支，约5-10g
• 500–600g小牛肉，切片，约12片（每片40-50g）或24片肥牛片
• 特级初榨橄榄油     40g
• 火腿片，切成和牛肉片同宽     100g
• 罐头番茄碎     400g
• 干白葡萄酒     100g
• 盐     一茶匙
• 现磨黑胡椒粉     1/4茶匙

步骤

1. 将西芹、1瓣蒜头、迷迭香叶和欧芹放入主锅,以5秒/速度7切碎,取出放一边备用；
2. 在案板上平铺牛肉片(见要诀)，用10克橄榄油在所有的肉片上刷一层油,放上火腿片、先前备好的香料碎(可留一点香料碎装饰用),卷起并用牙签固定；
3. 将罐头番茄碎放入主锅,以5秒/速度5切碎；
4. 加入一瓣蒜头、干白葡萄酒、盐和黑胡椒粉,以5分/反转/速度小勺烹煮,不需盖上量杯；
5. 加入先前准备的牛肉卷,以10分100度/反转/速度小勺烹煮；
6. 将肉卷用筷子取出放入盘子,除去牙签,放在温暖处保温。将剩余的酱汁继续以5分/Varoma/速度1收汁,不盖上量杯。将酱汁淋在牛肉卷上,再撒上剩余的橄榄油和黑胡椒粉调味,并以剩余的香料装饰,趁热享用。

小贴士

• 小牛肉肉质呈粉红色口感软嫩,若买不到小牛肉,可使用肥牛片代替；
• 若使用肥牛片,可将两片肥牛重叠后再铺上火腿和香料碎,以增加厚度,烹煮中不易破碎和散开。