食材
- 黃油切塊 90g
- 高筋麵粉 280g
- 牛奶 50g
- 蛋液 100g
- 糖 25g
- 乾酵母粉 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 水，蒸煮用 500g
- 葵花油 150g
- 蛋黃 60g
- 檸檬汁 15g
- 鹽 1茶匙
- 現磨黑胡椒粉 1小撮
- 波士頓龍蝦 1隻
- 水，蒸煮用冰水，冷卻龍蝦 500g
- 新鮮蝦仁，一切二 120g
- 紅蔥頭，切絲 70g
- 黃瓜，切碎 40g
- 姜，切絲 10g
- 櫻桃蘿蔔，切片 20g
- 檸檬汁 10g
- 青檸汁 10g
- 蔥，切末 2支
- 鹽 1茶匙
- 特級初榨橄欖油
- 海鮮，裝盤用
- 新鮮香菜，裝飾用
- 新鮮紅辣椒，切絲，裝飾用
步驟
- 將10g黃油放入主鍋，以2分/70度/速度1加熱；
- 加入剩下的80g黃油，高筋麵粉，牛奶，蛋液，糖和乾酵母粉，以4分/反轉/速度4攪拌；
- 加入鹽，以1分/揉面模式。將麵糰放入大碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵至約2倍大（至少30分鐘），取出麵糰並排氣，切割整型成12個橢圓形或圓形麵糰狀，擺放至蒸鍋組內再靜置約15分鐘；
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1烹煮。取下蒸鍋組，取出黃油麵包，放涼備用，清潔主鍋並擦乾。
- 將玻璃壺放在主鍋蓋上,在玻璃壺中稱出葵花油後,置於一旁備用；
- 將蛋黃、檸檬汁、鹽和現磨黑胡椒粉放入主鍋,以2分/速度4混合。同時將秤好的葵花油緩慢地倒在量杯周圍,慢慢滴落至攪拌刀組上進行乳化。將蛋黃醬取出放入碗內或放入密封罐中冷藏保存備用。
- 將波士頓龍蝦腹部插上牙籤或竹籤放入蒸鍋內備用；
- 將水放入主鍋,架上裝有龍蝦的蒸鍋,以15分/Varoma/速度1蒸煮。小心取下蒸鍋,取出龍蝦放入冰水中冷卻；
- 再次架上蒸鍋,在蒸鍋內加入蝦仁,以3分/Varoma/速度1蒸煮。同時用剪刀處理龍蝦,取出龍蝦肉,並切片備用；
- 將蒸好的蝦仁放入大碗內,在碗內加入紅蔥頭、黃瓜、姜、櫻桃蘿蔔、檸檬汁、青檸汁、蔥、鹽和之前製作完成的秘制蛋黃醬,混合均勻後製成海鮮色拉備用；
- 將黃油麵包從中間縱向切一刀但並不切斷,在麵包中間夾入海鮮色拉,並在表面放上兩片龍蝦肉,根據個人口味撒上海鹽，淋上橄欖油,用香菜葉和紅辣椒絲裝飾,依次做完每一個黃油麵包。即可享用。