食材
- 黄油切块 90g
- 高筋面粉 280g
- 牛奶 50g
- 蛋液 100g
- 糖 25g
- 干酵母粉 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 水，蒸煮用 500g
- 葵花油 150g
- 蛋黄 60g
- 柠檬汁 15g
- 盐 1茶匙
- 现磨黑胡椒粉 1小撮
- 波士顿龙虾 1只
- 水，蒸煮用冰水，冷却龙虾 500g
- 新鲜虾仁，一切二 120g
- 红葱头，切丝 70g
- 黄瓜，切碎 40g
- 姜，切丝 10g
- 樱桃萝卜，切片 20g
- 柠檬汁 10g
- 青柠汁 10g
- 葱，切末 2支
- 盐 1茶匙
- 特级初榨橄榄油
- 海鲜，装盘用
- 新鲜香菜，装饰用
- 新鲜红辣椒，切丝，装饰用
步骤
- 将10g黄油放入主锅，以2分/70度/速度1加热；
- 加入剩下的80g黄油，高筋面粉，牛奶，蛋液，糖和干酵母粉，以4分/反转/速度4搅拌；
- 加入盐，以1分/揉面模式。将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至约2倍大（至少30分钟），取出面团并排气，切割整型成12个椭圆形或圆形面团状，摆放至蒸锅组内再静置约15分钟；
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1烹煮。取下蒸锅组，取出黄油面包，放凉备用，清洁主锅并擦干。
- 将玻璃壶放在主锅盖上,在玻璃壶中称出葵花油后,置于一旁备用；
- 将蛋黄、柠檬汁、盐和现磨黑胡椒粉放入主锅,以2分/速度4混合。同时将秤好的葵花油缓慢地倒在量杯周围,慢慢滴落至搅拌刀组上进行乳化。将蛋黄酱取出放入碗内或放入密封罐中冷藏保存备用。
- 将波士顿龙虾腹部插上牙签或竹签放入蒸锅内备用；
- 将水放入主锅,架上装有龙虾的蒸锅,以15分/Varoma/速度1蒸煮。小心取下蒸锅,取出龙虾放入冰水中冷却；
- 再次架上蒸锅,在蒸锅内加入虾仁,以3分/Varoma/速度1蒸煮。同时用剪刀处理龙虾,取出龙虾肉,并切片备用；
- 将蒸好的虾仁放入大碗内,在碗内加入红葱头、黄瓜、姜、樱桃萝卜、柠檬汁、青柠汁、葱、盐和之前制作完成的秘制蛋黄酱,混合均匀后制成海鲜色拉备用；
- 将黄油面包从中间纵向切一刀但并不切断,在面包中间夹入海鲜色拉,并在表面放上两片龙虾肉,根据个人口味撒上海盐，淋上橄榄油,用香菜叶和红辣椒丝装饰,依次做完每一个黄油面包。即可享用。