龙虾海鲜色拉配黄油面包

食材

黄油面包
  • 黄油切块     90g
  • 高筋面粉     280g
  • 牛奶     50g
  • 蛋液     100g
  • 糖     25g
  • 干酵母粉     1茶匙
  • 盐     1茶匙
  • 水,蒸煮用     500g
秘制蛋黄酱
  • 葵花油     150g
  • 蛋黄     60g
  • 柠檬汁     15g
  • 盐     1茶匙
  • 现磨黑胡椒粉     1小撮
龙虾海鲜色拉及组合
  • 波士顿龙虾     1只
  • 水,蒸煮用冰水,冷却龙虾     500g
  • 新鲜虾仁,一切二     120g
  • 红葱头,切丝     70g
  • 黄瓜,切碎     40g
  • 姜,切丝     10g
  • 樱桃萝卜,切片     20g
  • 柠檬汁     10g
  • 青柠汁     10g
  • 葱,切末     2支
  • 盐     1茶匙
  • 特级初榨橄榄油
  • 海鲜,装盘用
  • 新鲜香菜,装饰用
  • 新鲜红辣椒,切丝,装饰用

步骤

  1. 将10g黄油放入主锅,以2分/70度/速度1加热;
  2. 加入剩下的80g黄油,高筋面粉,牛奶,蛋液,糖和干酵母粉,以4分/反转/速度4搅拌;
  3. 加入盐,以1分/揉面模式。将面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵至约2倍大(至少30分钟),取出面团并排气,切割整型成12个椭圆形或圆形面团状,摆放至蒸锅组内再静置约15分钟;
  4. 将水放入主锅,架上蒸锅组,以25分/Varoma/速度1烹煮。取下蒸锅组,取出黄油面包,放凉备用,清洁主锅并擦干。
秘制蛋黄酱

  1. 将玻璃壶放在主锅盖上,在玻璃壶中称出葵花油后,置于一旁备用;
  2. 将蛋黄、柠檬汁、盐和现磨黑胡椒粉放入主锅,以2分/速度4混合。同时将秤好的葵花油缓慢地倒在量杯周围,慢慢滴落至搅拌刀组上进行乳化。将蛋黄酱取出放入碗内或放入密封罐中冷藏保存备用。
龙虾海鲜色拉及组合

  1. 将波士顿龙虾腹部插上牙签或竹签放入蒸锅内备用;
  2. 将水放入主锅,架上装有龙虾的蒸锅,以15分/Varoma/速度1蒸煮。小心取下蒸锅,取出龙虾放入冰水中冷却;
  3. 再次架上蒸锅,在蒸锅内加入虾仁,以3分/Varoma/速度1蒸煮。同时用剪刀处理龙虾,取出龙虾肉,并切片备用;
  4. 将蒸好的虾仁放入大碗内,在碗内加入红葱头、黄瓜、姜、樱桃萝卜、柠檬汁、青柠汁、葱、盐和之前制作完成的秘制蛋黄酱,混合均匀后制成海鲜色拉备用;
  5. 将黄油面包从中间纵向切一刀但并不切断,在面包中间夹入海鲜色拉,并在表面放上两片龙虾肉,根据个人口味撒上海盐,淋上橄榄油,用香菜叶和红辣椒丝装饰,依次做完每一个黄油面包。即可享用。
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