蘿蔔絲餅

作者：小夏美善品廚房

食材

• 普通麵粉     250克
• 水      140克
• 鹽      少量
• 油       15克（揉面）
• 蘿蔔絲餡料：
• 白蘿蔔（切絲或者擦絲）     250克
• 香腸（或者肉糜）       1根（40克）
• 蝦米     10克
• 蔥      10克
• 油     10克
• 白鬍椒粉     適量
• 干澱粉     一勺
• 耗油    5克
• 冰糖粉    5克
• 料酒     5克

做法

1. 1，將140克水，15克油，少許鹽入主鍋，以3分鐘/60度/速度1 加熱。
   
2. 2，加入麵粉，先30秒速度3～6混合，再揉面程序3分鐘。
   
3. 3，取出麵糰，平均分為10份，每個40克左右，蓋保鮮膜醒面20分鐘.
   
4. 4，香腸入主鍋，渦輪加速2秒打碎。
   
5. 5，加入油10克，蝦皮10克，蔥白，少許料酒，5分鐘/120度/反轉小勺 拌炒。
   
6. 6，加入蘿蔔絲， 鹽，耗油，冰糖粉，5分鐘./100度/反轉小勺。
   
7. 7，蘿蔔容易出水，可以最後20秒從洞口加入一大勺干澱粉，最後放白鬍椒粉和蔥花出鍋。
   
8. 8，盛入碗中放涼備用。
   
9. 9，取一個麵糰，擀開，放入餡料，包包子手法包緊，收口朝下擺放。（如果面軟不好操作，可以撒少許乾麵粉）
   
10. 10，全部包好後，電餅鐺或者平底鍋中放少許油加熱，將麵餅收口朝下放入，煎至兩面金黃餅皮熟後出鍋。
    
11. 12，盛熱享用。
    

小貼士

• 喜歡鬆軟麵皮的，可以按照程序里饅頭放發酵粉揉面，包好餡料後放置20分鐘醒面後再放平底里煎熟。