食材
- 雞爪 500g
- 大蒜（切片） 3瓣
- 紅辣椒（切段） 50g
- 西芹（切段） 50g
- 洋蔥（切片） 100g
- 白醋 50g
- 冰水 300g
- 薑絲 5g
- 蔥白 3根
- 魚露 10g
- 泰式醬油 15g
- 泰式耗油 15g
- 泰式老抽 5g
- 糖粉 15g
- 鹽 1/2茶勺
步驟
酸辣水步驟:
- 取一個大碗，將大蒜，紅辣椒，西芹，洋蔥，白醋，冰水，薑絲，蔥白，魚露，泰式醬油，泰式蚝油，泰式老抽，糖粉，鹽放入大碗中，混合製作成酸辣水。
煮鳳爪步驟:
- 將一切二的雞爪，水1000克，姜2片，料酒25克，鹽1茶匙，蔥1支放入主鍋，以15分/100度/速度小勺反轉烹煮；
- 將雞爪取出，用冰水沖洗。將洗好的雞爪放入酸辣水中，泡製24小時，即可享用。