鹵牛腱

食材

1. 牛腱     600g
2. 生薑片     25g
3. 草果     1個
4. 八角     3顆
5. 花椒     10粒
6. 香葉     2片
7. 桂皮     1小段
8. 干辣椒     2顆
9. 冰糖     15g
10. 生抽     60g
11. 老抽     10g
12. 鹽     一茶匙

步驟

1. 新鮮牛腱放入主鍋，倒入900克水，8分鐘/ 120度/反轉鍵，速度小勺。將抄過水的牛腱取出，將鍋內水倒掉；
2. 抄過水的牛腱放入主鍋，將所有材料加入主鍋，倒入900克水，70分鐘/ 120度/反轉鍵，速度小勺；
3. 待鹵牛腱程序結束，連湯和牛腱倒入容器密閉浸泡6小時以上(我放冰箱冷藏過夜)入味；
4. 可以煮幾個白水蛋放入容器中和牛腱一起浸泡；
5. 牛腱取出切片，滷汁可以做為湯底下面。多出的滷汁用網篩過濾掉香料，放冷凍保存，這就是傳說中的老鹵，下次可以用來滷雞爪、鴨腿、 雞翅，每次滷製時可適量添加香料、生抽、糖，次數越多老鹵越香。