卤牛腱

食材

1. 牛腱     600g
2. 生姜片     25g
3. 草果     1个
4. 八角     3颗
5. 花椒     10粒
6. 香叶     2片
7. 桂皮     1小段
8. 干辣椒     2颗
9. 冰糖     15g
10. 生抽     60g
11. 老抽     10g
12. 盐     一茶匙

步骤

1. 新鲜牛腱放入主锅，倒入900克水，8分钟/ 120度/反转键，速度小勺。将抄过水的牛腱取出，将锅内水倒掉；
2. 抄过水的牛腱放入主锅，将所有材料加入主锅，倒入900克水，70分钟/ 120度/反转键，速度小勺；
3. 待卤牛腱程序结束，连汤和牛腱倒入容器密闭浸泡6小时以上(我放冰箱冷藏过夜)入味；
4. 可以煮几个白水蛋放入容器中和牛腱一起浸泡；
5. 牛腱取出切片，卤汁可以做为汤底下面。多出的卤汁用网筛过滤掉香料，放冷冻保存，这就是传说中的老卤，下次可以用来卤鸡爪、鸭腿、 鸡翅，每次卤制时可适量添加香料、生抽、糖，次数越多老卤越香。