吉士奶黃湯圓

食材

• 200 克 糯米粉
• 20 克 吉士粉
• 170 克 水
• 200 克 奶黃餡
• 水 ，煮湯圓用，適量

做法

1. 將糯米粉、吉士粉和水放入主鍋，以10 秒/速度 3混合。利用刮刀棒將食材刮至鍋底。(見要訣)
2. 再以30 秒揉面。將麵糰倒在檯面上，用手揉圓並使表面光滑。將麵糰分成15份依次搓圓，並用濕的廚房用毛巾蓋住小麵糰，保持麵糰表面的水分。將奶黃餡分成15份依次搓圓。
3. 取一份小麵糰，兩手拇指輕輕按壓成小碗狀，填入一份奶黃餡，一隻手按住餡料，另一隻手拇指和食指配合慢慢收緊麵皮，讓收口一點點縮小，最後捏緊收口，再次搓圓，用濕的廚房用毛巾蓋住備用，依次做完所有的湯圓。
4. 取一個鍋子，加入適量的水，大火燒水至沸騰後調成小火，放入湯圓，用勺子順時針攪動湯圓，使其保持不黏連狀態。水再次沸騰後，加入適量水，保持小火慢煮的狀態，等待所有的湯圓全部浮上水面後即可盛入碗內享用。

小貼士

• 不同品牌的糯米粉的吸水性效果不同，在做法1時，觀察主鍋內麵糰的情況，適量增加水分或加糯米粉。