食材
- 680 克 水
- 250 克 紫薯 ,去皮切塊
- 200 克 糯米粉
- 30 克 紫薯粉
- 水 ,煮湯圓用,適量
- 200 克 芒果 ,去皮去核切塊
- 200 克 奶油
- 50 克 糖粉
做法
- 將水放入主鍋,置入網鍋,網鍋內加入紫薯,以25 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 利用刮刀棒將網鍋取出,清空主鍋。
- 將網鍋內煮好的紫薯放入主鍋,以10 秒/速度 4攪打成泥。倒入碗內放涼備用。 清洗主鍋並擦乾。
- 將糯米粉、紫薯粉和水放入主鍋,以10 秒/速度 3混合。利用刮刀棒將食材刮至鍋底。(見要訣)
- 再以30 秒揉面。將麵糰倒在檯面上,用手揉圓並使表面光滑。將麵糰分成18份依次搓圓,並用濕的廚房用毛巾蓋住小麵糰,保持麵糰表面的水分。將放涼的紫薯泥分成18份依次搓圓。清洗主鍋並擦乾。
- 取一份小紫薯麵糰,兩手拇指輕輕按壓成小碗狀,填入一份紫薯內餡,一隻手按住餡料,另一隻手拇指和食指配合慢慢收緊麵皮,讓收口一點點縮小,最後捏緊收口,再次搓圓,用濕的廚房用毛巾蓋住備用,依次做完所有的湯圓。
- 取一個鍋子,加入適量的水,大火燒水至沸騰後調成小火,放入湯圓,用勺子順時針攪動湯圓,使其保持不黏連狀態。水再次沸騰後,加入適量水,保持小火慢煮的狀態,等待所有的湯圓全部浮上水面後,撩出湯圓放涼備用。
- 清洗主鍋。將芒果肉、奶油和糖粉放入主鍋,以30 秒/速度 6攪打。倒入碗內,再放上放涼的紫薯湯圓,即可享用。
小貼士
- 不同品牌的糯米粉的吸水性效果不同,在做法4時,觀察主鍋內麵糰的情況,適量增加水分或加糯米粉。