食材
- 680 克 水
- 250 克 紫薯 ，去皮切塊
- 200 克 糯米粉
- 30 克 紫薯粉
- 水 ，煮湯圓用，適量
- 200 克 芒果 ，去皮去核切塊
- 200 克 奶油
- 50 克 糖粉
做法
- 將水放入主鍋，置入網鍋，網鍋內加入紫薯，以25 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 利用刮刀棒將網鍋取出，清空主鍋。
- 將網鍋內煮好的紫薯放入主鍋，以10 秒/速度 4攪打成泥。倒入碗內放涼備用。 清洗主鍋並擦乾。
- 將糯米粉、紫薯粉和水放入主鍋，以10 秒/速度 3混合。利用刮刀棒將食材刮至鍋底。(見要訣)
- 再以30 秒揉面。將麵糰倒在檯面上，用手揉圓並使表面光滑。將麵糰分成18份依次搓圓，並用濕的廚房用毛巾蓋住小麵糰，保持麵糰表面的水分。將放涼的紫薯泥分成18份依次搓圓。清洗主鍋並擦乾。
- 取一份小紫薯麵糰，兩手拇指輕輕按壓成小碗狀，填入一份紫薯內餡，一隻手按住餡料，另一隻手拇指和食指配合慢慢收緊麵皮，讓收口一點點縮小，最後捏緊收口，再次搓圓，用濕的廚房用毛巾蓋住備用，依次做完所有的湯圓。
- 取一個鍋子，加入適量的水，大火燒水至沸騰後調成小火，放入湯圓，用勺子順時針攪動湯圓，使其保持不黏連狀態。水再次沸騰後，加入適量水，保持小火慢煮的狀態，等待所有的湯圓全部浮上水面後，撩出湯圓放涼備用。
- 清洗主鍋。將芒果肉、奶油和糖粉放入主鍋，以30 秒/速度 6攪打。倒入碗內，再放上放涼的紫薯湯圓，即可享用。
小貼士
- 不同品牌的糯米粉的吸水性效果不同，在做法4時，觀察主鍋內麵糰的情況，適量增加水分或加糯米粉。