食材
- 680 克 水
- 250 克 紫薯 ，去皮切块
- 200 克 糯米粉
- 30 克 紫薯粉
- 水 ，煮汤圆用，适量
- 200 克 芒果 ，去皮去核切块
- 200 克 奶油
- 50 克 糖粉
做法
- 将水放入主锅，置入网锅，网锅内加入紫薯，以25 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 利用刮刀棒将网锅取出，清空主锅。
- 将网锅内煮好的紫薯放入主锅，以10 秒/速度 4搅打成泥。倒入碗内放凉备用。 清洗主锅并擦干。
- 将糯米粉、紫薯粉和水放入主锅，以10 秒/速度 3混合。利用刮刀棒将食材刮至锅底。(见要诀)
- 再以30 秒揉面。将面团倒在台面上，用手揉圆并使表面光滑。将面团分成18份依次搓圆，并用湿的厨房用毛巾盖住小面团，保持面团表面的水分。将放凉的紫薯泥分成18份依次搓圆。清洗主锅并擦干。
- 取一份小紫薯面团，两手拇指轻轻按压成小碗状，填入一份紫薯内馅，一只手按住馅料，另一只手拇指和食指配合慢慢收紧面皮，让收口一点点缩小，最后捏紧收口，再次搓圆，用湿的厨房用毛巾盖住备用，依次做完所有的汤圆。
- 取一个锅子，加入适量的水，大火烧水至沸腾后调成小火，放入汤圆，用勺子顺时针搅动汤圆，使其保持不黏连状态。水再次沸腾后，加入适量水，保持小火慢煮的状态，等待所有的汤圆全部浮上水面后，撩出汤圆放凉备用。
- 清洗主锅。将芒果肉、奶油和糖粉放入主锅，以30 秒/速度 6搅打。倒入碗内，再放上放凉的紫薯汤圆，即可享用。
小贴士
- 不同品牌的糯米粉的吸水性效果不同，在做法4时，观察主锅内面团的情况，适量增加水分或加糯米粉。