作者：小夏美善品廚房
食材
餡料部分製作：
- 豬肉糜.(6瘦4肥) 500克
- 芹菜 500克
- 花椒蔥姜水 45克
- （花椒10克，蔥姜各10克）
- 鹽 8-10克
- 料酒 10克
- 六月鮮生抽 15克
- 耗油 20克
- 糖 10克
- 黑胡椒粉 3-5克
- 痳油 20克
- 老抽 5-10克
麵皮：（綠色部分）
- 菠菜汁 100克
- （焯過水的菠菜100克+水150克） (1分30秒速度10)
- 普通麵粉 200克
- 鹽 少許一點
- 油 5克
麵皮：（白色部分）
- 普通麵粉 250克
- 水 125克
- 鹽 少許一點
- 油 5克
做法
- 首先處理芹菜，將芹菜葉去除，芹菜桿清洗後控干水份手工切碎放入大碗中，撒入少許鹽拌勻靜置一會兒，目的是去除芹菜桿中的多餘水份。
- 1，先做蔥姜花椒水：花椒10克加水50克，5分鐘/100度/速度小勺 煮花椒水，結束後倒出來過濾掉花椒，再將花椒水倒回主鍋，加入蔥姜各10克，1分鐘速度10打成蔥姜花椒水，倒入碗中備用。2，將肉糜放入主鍋，設2分鐘/反轉速度2.5 先把肉糜打毛。
- 3，加入鹽，設1分鐘/反轉速度2 ，讓鹽入味。4，之後放入料酒，生抽，耗油，黑胡椒粉，冰糖粉，設1分鐘/反轉速度2。5，接着再設2分鐘/反轉2.5 讓小美運轉，同時將蔥姜水從上方洞口緩慢倒入主鍋，可以分為三次倒入。
- 6，先將碗中的芹菜桿擠去多餘水份，不用擠太干，之後放入主鍋，芹菜上面加入芝麻油，用刮刀棒先把芹菜和芝麻油稍微拌一拌，讓油鎖住芹菜的水份，再1分鐘反轉/速度2.5 拌勻即可。
- 7，將拌好的肉餡盛出放入冰箱冷藏備用。
- 麵皮製作：（綠色部分）1，將焯過水的菠菜100克放入主鍋，加入150克水，1分30秒/速度10打磨成汁後，倒入碗中備用。
- 2，加入麵粉200克、菠菜汁100克、油5克、鹽少許，先30秒/速度3-6水粉混合，再揉面程序2分鐘揉面。
- 3，白色麵皮製作：麵粉250克、水125克、鹽少許、油5克入主鍋，設30秒速度3-6水粉混合後，再揉面程序2分鐘揉面。
- 4，分別將兩個麵糰揉圓，包上保鮮膜防止風乾。
- 5，將綠色麵糰擀成10-15厘米寬/30-40厘米長的長條形；白色麵糰搓成30-40厘米同綠色相同長的圓長條，白色麵糰放在綠色面的中間位置。
- 6，可以在綠色麵皮上刷少許清水，然後再上下捏合起來，接口位置捏緊，兩個麵糰之間不要有空檔，正好貼合起來最好。
- 7，這是捏合後的樣子
- 8，將捏合後的麵糰慢慢搓長搓細。
- 9，用鋒利的刀切成小劑子（切完一個小劑子後，麵糰需要反轉90度垂直後再切），如圖中樣子。
- 10，撒乾粉，然後將每個小劑子先整成圓柱體，再用手掌垂直壓扁。
- 11，一個個擀成周邊薄中間厚的餃子皮。
- 12，包入餡料後，按自己喜歡方式捏合起來。下次補拍視頻放進來給大家參考。
- 13，在放置餃子的平盤撒上乾粉，包好的餃子放在上面，直到全部包好。
- 14，主鍋放入1500克水，設20分鐘/V/反轉小勺，等水煮開後，放入少許鹽，把餃子從洞口一個個放入，大概可放25～30個左右，根據包的餃子大小，不是絕對數量。
- 下好餃子後，蓋上量杯蓋，等鍋里水再度沸騰，餃子浮起來後就可以撈出裝盤享用。（如果時間用完，餃子還沒有好，可以再加時間，一定要靈活操作）
- 一包汁水的芹菜餃子。
